中種の掛けつぎ3回目。レシピは上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンで、クランベリー55gとレーズン15g、くるみパウダーも30g投入。むふ。くるみパウダーは粗めなので、具材扱いにしています。 書き忘れていたけ…

中種の掛けつぎ2回目。メープルシロップを使いたくて、レシピはこちらの「メープルくるみ食パン」から、粉60g水60g分を天然酵母の中種に置き換え、スキムミルクを赤子用粉ミルクに置き換え、ドライイーストはなし、トッピングにつぶジャム メープルシロップ4…

ここからはホシノ天然酵母の生種ではなく、小麦粉を食わせた中種です。かけつぎ1回目。今回は、雑菌対策で塩を少々入れてみます。レシピは毎度の取説レシピから中種に使った粉と水と塩を引いたもの。 立派に焼きあがりました。がっちりしていて、ふわふわさ…

レシピは前回と同じく富澤商店のバターもスキムミルクも多めのもの、スキムミルクは待っている赤子用粉ミルクで代用して、粉は江別製粉のパン用粉、焼き色は普通。天然酵母コースで。 前回と同じく、ふあっふあっ。冷凍しておいたものを解凍して、トーストし…

かけつぎは5回目までしか続きませんでした。も一回やってみたら、これが噂のセメダイン臭！セメダインそのままの匂いに感動し、家族に嗅がせようとしたら嫌がられました。 そういうわけで、また心清らかにホシノ天然酵母の生種を起こしました。パンのレシピ…

前回とほぼ同じもの。ホシノ天然酵母かけつぎ5回目の中種を使い、レシピは上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンから、水＋スキムミルクを消費したい冷凍人乳に置き換えたもの。天然酵母パンコース7時間でおまか…

久しぶりに計量する気が起きて、ふわパンを作成。ふわふわ、ではなく、ふわ1がいいな。 ホシノ天然酵母の中種を使い、レシピは上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パン。前に自家培養酵母でずっと作っていたもので…

帰省中に真っ黒になったバナナを投入して食パン。以前も失敗しているのに学習せず、今回も頭が平らで失敗の域。水分量が多すぎるのかな。国内産小麦だし。 レシピはCOOKPADのID 548475。今回のバナナは約90g。粉は はるゆたかブレンド、牛乳の代わりに余って…

前回と同じ。上手に焼けました。 種つぎを繰り返すと味が変わってくるだろうな。今回は3回めで、まだ変化を感じない。

前回と同じく、ホシノ天然酵母を中種法で。前回の残りの中種（20g弱）に、粉60gと水60gを投入して、かさが二倍になるまで室温で発酵させる。これを120g使い、毎度の取説レシピから粉60g水60gを減らし、ホームベーカリーの天然酵母コースにお任せ。ホシノの生…

ホシノ天然酵母の生種が残り少なくなったので、今回から中種法。わきわき。 ごく少量の生種に、粉60gと水60gを投入して、かさが二倍になるまで室温で発酵させる。これが中種。これを120g使い、毎度の取説レシピから粉60g水60gを減らし、ホームベーカリーの天…

毎度の取説レシピ。ちびが食べるからスキムミルク入れないほうがいいよねっと思っていたが、余っている乳児用粉ミルクを使えばいいことにいまさら気づく。 味はいつも通り。切るのを失敗した。

白い食パンが消え失せたので作っていたら、mixiのホームベーカリーコミュで あんマーブルパンについて盛り上がっているのを思い出す。ちょうど、そのまま食べるには甘すぎる市販つぶあんがあるんだよね。 つぶあんはベーカーズパーセント100％、つまり粉と同…

計量がめんどうなのでホシノ天然酵母ぉー。今回は材料投入の順序を間違えませんでした。坊が6枚切りを2枚食べたのでびっくり。ちびもミルク粥にする前から手を伸ばして、がじがじやってました。 ホシノ天然酵母のパンは、耳がおいしいよね。 次回こそインス…

ジャム作成の練習に励む今日この頃、お友達にジャムを押し付け…いや差し上げるので食パンも。インスタントドライイースト（金サフ）を使用、取扱説明書通りのレシピで、好みを聞いていなかったので具なし。 次の日の朝食に召し上がっていただけたようです。…

前回の食パンが好評ですぐに蒸発したので、同じものを焼きます。 粉、水、ホシノ天然酵母の生種、塩、砂糖だけだと計量がらくちーん。…んがっ。間違えた。 間違えたのは材料を入れる順番。水、砂糖、生種、の次は粉に決まっているだろう。酵母の大っ嫌いな塩…

軽く一周回ってホシノ天然酵母に戻りました。ただいま。 通常の種起こしは元種に対して2倍量の水を使いますが、今回は1.5倍量でやってみました。気になる方は COOKPAD ID 244191を参照してください。 パンのレシピは取扱説明書のもので、粉、水、ホシノ天然…

いろいろ突っ込んでみました。もう二度と同じものは作らないと思うけど、材料は、強力粉200g、全粒粉30g、元種（レーズン酵母）100g、酵母液（紅茶）20g、水95g、みかんジャム50g、塩4-1g(元種の中の塩を引く）、スキムミルク6g、ココア30g、バター30g、クラ…

レシピをいじっています。基本は初回からずっと同じで、上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンのレシピを参照、具なし、粉は本ごねで全粒粉20％に置き換え。ついてこれるやつだけついてくればいい。 そして今回の…

夫さんにレーズン酵母の食パンを食べてもらったところ、普通の食パンではないそうです。うーん、おうち食パンはホシノで焼こうか。 クオカ オンラインショップの福袋は中身オープンなんですね。道具が多かったので買いませんでした。パンの材料だけで9000円…

初回からずっと同じで、上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンのレシピを参照しています。今回は具なし、粉も本ごねでは全粒粉を使いませんでした。 前回よりさらに一次発酵を長めに取り、生地コース3時間＋天然…

ホームベーカリーが家にきてから、粉やバターをずいぶん買っています。いままでパン屋で使ってきた金額の何倍も。 今日は帰省でピーナツ県へ。昼食として冷凍庫保管の自作あんパンチョコパンをつかんできたので、パン屋の前を素通りできました。だからクオカ…

昨日と同じ配合です。上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンのレシピから、粉の10％を全粒粉に変えて、具は水分を吸わないチョコチップとくるみに変更。 変えたのは、発酵時間。一次発酵をホームベーカリーのコー…

レーズン酵母のパン、前回の失敗は気にせず、もう一度本の通りのレシピでまわしてみました。と言いながら粉の10％を全粒粉に変えてみたりして。具は水分を吸わないチョコチップとくるみに変更。 さて焼きあがりは…。上面の裂け方から、やはり発酵不足と思わ…

シュトーレン。寝かせる期間があるので季節外れになりますが、食べたいので作ります。今回もレシピはCOOKPAD ID 456224。前回と同じく、スパイスはレシピに加えて家にあったナツメグとカルダモンを小さじ1/2ずつ追加、具は市販のフルーツミックス（うめはら…

自家製酵母の道は七転び八起き。今日は発酵度合いをちゃんと自分で確認します。 前回のレーズン食パンの生地から粉の20％を全粒粉に変更し、オプションはくるみ。ホームベーカリーの生地コースで一次発酵、フィンガーテストをしたらまだ足りないので、ホシノ…

夏休みの自由研究は続く。このたび自己責任の世界に突入しました。自分の家で、レーズンから起こしたレーズン酵母です。きゃっほい！ 初焼きのレシピは上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」から。ベイカーズパーセントで計算して、粉の量を200g…

前回のシュトーレンは大好評でした。季節物ですから、がんがん作りましょう。 今回もレシピはCOOKPAD ID 456224、ホームベーカリーで生地を作り、一次発酵までお任せです。スパイスは、レシピに加えて家にあったナツメグとカルダモンを小さじ1/2ずつ追加、具…

坊のリクエストでレーズンパン。レシピは取扱説明書から、水は常温で分量通り、小麦粉ははるゆたかブレンド、焼き色は薄め。レーズン60gは自動投入。材料の種類が少ないと、仕込むの楽ちんだね。 焼き上がりは…およよ、小ぶりくんだ。どうしてかなあ。酵母く…

ちょっと実験くん。昨日と同じレシピをキタノカオリで。ベイカーズパーセントで計算して、粉250g、粉の違いから水分量を増量して158gにしました。 およ。キタノカオリでも、もっちり度が弱め。リッチな生地だからかなあ。こちらもおいしいですよん。