プレゼント用。久しぶりに普通量のインスタント ドライイーストで。バター多めのリクエストだったので、レシピはクオカのふんわり食パンを使用、レーズン30g、くるみ30g投入。人様に差し上げるものなのに初めてのレシピを使っていいのか自分。 む、具入りパ…

この頃の定番、少ないインスタントドライイーストで、天然酵母コースを使用。焼き色は標準で。 強力粉−はるよこいブレンド 250g 水（常温） 160g 砂糖 14g 塩 3.3g スキムミルク 7g 無塩バター 10g インスタントドライイースト（金サフ） 0.7g 前回スルーし…

少ないインスタントドライイーストで、天然酵母コースを使用。定番になりつつあります。 強力粉−はるよこいブレンド 250g 水（常温） 160g 砂糖 14g 塩 3.3g スキムミルク 7g 無塩バター 10g インスタントドライイースト（金サフ） 0.7g ちょうどよく膨らん…

前回と同じく、インスタントドライイースト、天然酵母コースを使用。 強力粉−はるよこいブレンド 250g 水 160g 砂糖 14g 塩 3.3g スキムミルク 7g 無塩バター 10g インスタントドライイースト（金サフ） 0.9g イーストは通常2.7g入れるところを0.9gにしてい…

心を入れ替えて、インスタントドライイーストを使います。天然酵母コースを使用。 強力粉−はるよこいブレンド 250g 水 160g 砂糖 14g 塩 3.3g スキムミルク 7g 無塩バター 10g インスタントドライイースト（金サフ） 0.9g おお、普通のパンだ。おーいしーい…

雑菌が怖くて、酵母液までつっこんでみたお。 強力粉−はるよこいブレンド 240g 水 105g 酵母液 15g 天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、酵母液45g、水15g、塩0.79g） 砂糖 24g 塩 3.0g スキムミルク 7g 無塩バター 20g 山高く焼けた。けれど、なんだろう…

さーてジャム酵母でいつもの食パン。 強力粉−はるよこいブレンド 240g 水 120g 天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、酵母液30g、水30g、塩0.79g） 砂糖 24g 塩 3.0g スキムミルク 7g 無塩バター 20g 中種のにおいがよくないと思いながら焼いてしまったら、…

無計画に作ったジャムが大量に余っているので、酵母の餌にすることにしました。小さな瓶に、みかんジャムティースプーン1杯、水80mlくらい、桃酵母の液種をちょろっと、で常温で発酵させます。24時間でできるかと思ったらできていなかったので、味を見ながら…

8月1日から密封容器に入れて冷蔵庫に放置していたホシノ元種（いつも中種と書いているもの。生種とは別物）、培養してみたらとっても元気。わお。いつもどおりのリッチな配合で焼きました。 強力粉−はるよこいブレンド 240g 水 120g 天然酵母の中種 120g（内…

中種消費のための強引な配合。天然酵母コース7時間だと過発酵になるだろうから、5時間の全粒粉コースを初めて試した。 強力粉−はるよこいブレンド 170g 水 0g 天然酵母の中種 340g（内訳は粉167.73g、水分170g、塩2.27g） 砂糖 24g 塩 1.7g 乳児用の粉ミルク…

強力粉−はるよこいブレンド 240g 水 120g 天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、水分60g、塩0.79g） 砂糖 24g 塩 3.0g 乳児用の粉ミルク 12.7g（アイクレオの小袋1つ） 無塩バター 20g ドライクランベリー 60g（手抜きして、水で戻さずに使った） 発酵途中…

強力粉−はるよこいブレンド 240g 水 120g 天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、水分60g、塩0.79g） 砂糖 24g 塩 3.0g 乳児用の粉ミルク 12.7g（アイクレオの小袋1つ） 無塩バター 20g 桃酵母は香りが良くて、バターの分量を間違えたかと思った。お味も良う…

あまりにも温かくて、桃を食べたらば種のまわりの身が目の前で発酵してきたので（大げさ）酵母を起こしてみました。今年1月から冷蔵庫にいるレーズン酵母をちょろりとたらして。粉が切れたので、今回から春よ恋ブレンドです。 強力粉−はるゆたかブレンドとは…

失敗の後はいつもの配合でおいしくできることを確かめる。バターの香りのするリッチな配合です。 強力粉−はるゆたかブレンド 240g 水 120g ホシノ天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、水60g、塩0.79g） 砂糖 24g 塩 3.0g 乳児用の粉ミルク 12.7g（アイクレ…

余った食材はパンに突っ込めシリーズ。生協で見切り品のチーズフォンデュを買って、何回か楽しんで、残りをパンに入れました。配合はてきとうに、こね具合を見ながら水を入れて… 結果は見事に失敗。膨らまず、味はかなり酸っぱくて、家族に食べさせるのも申…

お友達に、電動ドリルを借りたお礼として差し上げました。レシピは前回と同じ。 強力粉−はるゆたかブレンド 240g 水 120g ホシノ天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、水60g、塩0.79g） 砂糖 24g 塩 3.0g 乳児用の粉ミルク 12.7g（アイクレオの小袋1つ） 無…

いままで縦に切っていたのですが、背が高くて冷凍庫に入らないため、横に切ることにしました。それならば大きめに粉300g（中種の分を含む）で焼きましょう。 強力粉−はるゆたかブレンド 240g 水 120g ホシノ天然酵母の中種 120g（内訳は粉59.21g、水60g、塩0…

代わりばえしません。今回はタイマー予約を使わず、深夜0時にスタート、7時に焼き上がり。粉ミルクはしばらくアイクレオです。 強力粉−はるゆたかブレンド 200g 水 100g ホシノ天然酵母の中種 100g（内訳は粉49.5g49.34g、水50g、塩0.5g0.66g） 砂糖 20g 塩 …

いつもの食パンのつもりが、強力粉の在庫が少なくなったので薄力粉を混入。粉ミルクはアイクレオです。 強力粉−はるゆたかブレンド 175g 薄力粉 25g 水 100g ホシノ天然酵母の中種 100g（内訳は粉49.5g49.34g、水50g、塩0.5g0.66g） 砂糖 20g 塩 2.9g 乳児用…

粉250gのうち10％を全粒粉にしてみました。 強力粉−はるゆたかブレンド 175g 全粒粉の小麦粉 25g 水 100gのはずが150g ホシノ天然酵母の中種 100g（内訳は粉49.5g49.34g、水50g、塩0.5g0.66g） 砂糖 20g 塩 2.9g 乳児用の粉ミルク 10g 無塩バター 15g けけけ…

その日のうちにリベンジ。ちゃんと焼けました。粉ミルクは今回まで明治ほほえみ、次回からはアイクレオの予定です。 強力粉−はるゆたかブレンド 175g 全粒粉の小麦粉 25g 水 100g ホシノ天然酵母の中種 100g（内訳は粉49.5g49.34g、水50g、塩0.5g0.66g） 砂…

黒くなったどころか、ジャムにするのもためらわれるようなバナナを使用。レシピはてきとう。 強力粉−はるゆたかブレンド 200g バナナ 55g 水 55g（こねの様子を見ながらちびちび足しました） ホシノ天然酵母の中種 100g（内訳は粉49.5g49.34g、水50g、塩0.5g…

前回と同じつもりが、材料を書き出してみると違う。私の中では同じと見なされて、同値類で割り算さちゃっているわけです。あい。粉ミルクは明治乳業の「ほほえみ」で、出産時に病院でもらったものです。粉ミルクと書きましたが実は粉じゃなくてキューブ型。…

やっと生種を起こしました。レシピは前回と同じ…つもりだったのですが、気がつくと本に載っていたものからだいぶかけはなれているので、書いちゃいます。みなさま、本のレシピを書き写すと著作権を侵害しますのでご注意を。 強力粉−はるゆたかブレンド 250g …

ホシノの生種を起こさなくちゃとつぶやきつつ、インスタントドライイースト（金サフ）。レシピは毎度の、上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンから、酵母種分を水と粉に換算して。小麦粉250gに対してイースト2.4…

うーん、時間が経つと、インスタントドライイーストよりホシノ天然酵母のパンのほうがおいしい。全然違うなあ。とつぶやきながらまたインスタントドライイースト（金サフ）。レシピは毎度の、上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めに…

気がつくとパンの在庫がなくて、ホシノの生種を起こしていない。インスタントドライイースト（金サフ）で焼きましょう。レシピは毎度の、上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンから、酵母種分を水と粉に換算して…

平日用のパンをもう一斤。5月10日に焼いたものとほぼ同じで、レシピは上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンから、酵母種分を水と粉に換算して、ベーカーズパーセントで計算して粉250g。トッピングに くるみ粉20g…

中種のかけつぎ5回目。レシピは昨日と同じく、上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンを具なしで。ちょっと香りが変わり、今回でかけつぎ終了。 かけつぎ5回は、前回の記録と同じです。雑菌に負けないようにがんば…

中種のかけつぎ4回目。レシピは上田まり子「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」の一番始めにあるレーズン食パンの、具なし。今回もおいしくできました。次の日も硬くならず、トーストせずにいただけます。 む。次回のために育てている中種があやしい。