中種消費のための強引な配合。天然酵母コース7時間だと過発酵になるだろうから、5時間の全粒粉コースを初めて試した。
- 強力粉−はるよこいブレンド 170g
- 水 0g
- 天然酵母の中種 340g（内訳は粉167.73g、水分170g、塩2.27g）
- 砂糖 24g
- 塩 1.7g
- 乳児用の粉ミルク 12.7g（アイクレオの小袋1つ）
- 無塩バター 20g
- レーズン 70g（水で戻さずに使った）
焼き上がりは…予想していたよりもちゃんと膨らんだ。中種が多くて、新たに投入する粉が少ないということは、酵母のエサが少ないはず。なのにがんばったね。
味は、てきとーな配合の割にちゃんとおいしくできた。レーズンパンはおいしいね。全粒粉コースはしっかり焼き込むようで、私の好みにどんぴしゃり。これからは使ってみよう。
