柑橘類の加工記録

作り物

人生の夏休み、自由研究として柑橘類の皮をいじりました。これが良いレシピというわけではなく、作業記録。作業の時系列の順で、レシピやメモを残します。

■いよかんピール（シロップ漬け）
材料：いよかんの皮　4個分 / 水　300ml / グラニュー糖　150g×5回
作り方：皮の白いわたを取り、ゆでこぼし５回、最終回は５分煮て柔らかくする。水にグラニュー糖を溶かして、人肌まで冷ましてから皮を漬ける。次の日から4日間かけてシロップの糖度を上げていく。シロップにつけて保存可。このあとにカットして乾かす工程あり。
感想：内側の白いわたを取ったら、薄くなってしまった。これはこれで硬くておいしいが、出来上がりが少なくて、手間がもったいないかな。

■夏みかんシロップ
材料：夏みかんの中身 950g（今回は4個分） / 砂糖（上白糖とグラニュー糖の混合）　950g
作り方：消毒した容器に入れて置いておく。保存したかったのでてきとうに火入れ、90℃で5分。
感想：ちょい苦でおいしい。カクテルやサワーによさそう。今回はざく切りで砂糖につけたが、これでは実が食べられないので、次回は面倒くさいけれど中袋をすべて取り除こう。砂糖を2種類混ぜたのは、砂糖の在庫が半端だったから。
備考：2Lの容器で作成、1L容器で保存

■夏みかんの皮の砂糖漬
材料：夏みかんの皮 6個分 / 砂糖（きび砂糖）800g / グラニュー糖 まぶしつける分
作り方：佐藤雅子著「私の保存食ノート」
感想：人にあげたくないくらいにおいしくできた。

■夏みかんピール
材料：夏みかんの皮 2個分 / 水　300ml / グラニュー糖　150g×5回
作り方：いよかんピールと同じくシロップ漬け。ゆでこぼし１回、１０分煮た。
感想：夏みかんの皮って、立派で、苦味があっておいしい！

■夏みかんポン酢
材料：夏みかんの絞り汁250g（２個分弱） / 温州みかんの絞り汁50ml（Mサイズ１個分）/ 米酢100ml / 醤油200ml / みりん50ml / 酒150ml / 昆布10g / かつお節21g
作り方：混ぜて3日間室温に置き、漉してから冷蔵庫で熟成1ヶ月
感想：ふふふ。むふふふ。
備考：作成時の容器890ml、保管時容器650ml

■夏みかん塩ポン酢
夏みかんの絞り汁286g（約2個分）/ 米酢130ml / 塩小さじ2 / みりん50ml / 酒150ml / 昆布20g
作り方：混ぜて3日間室温に置き、漉してから冷蔵庫で熟成1ヶ月
感想：ふふふ。むふふふ。
備考：作成時の容器890ml、保管時容器650ml

■レモンマーマレードジャム
材料：レモン 220g/ 砂糖 88g
作り方：切って煮る
感想：すっぱ苦すぎ…。レシピをちゃんと調べないと。れもんピールのほうが使い出があるかも？

■でこぽんピール
材料：でこぽん大4個 小4個分 / 水800g / グラニュー糖　400g×5
作り方：ゆでこぼし1回、のち柔らかく煮る。大と小で厚さがだいぶ違ったので、分けて煮た。のんびり糖度をあげていたら、酢酸菌らしき白いブツが！方針変更、汁を煮飛ばして、網にあげて干しました。いまここ。グラニュー糖をまぶそうかどうか悩み中。
追記：グラニュー糖をまぶしました<< 名前のわからないみかんの加工 >>
実家の隣の空き地に夏みかんっぽい木があり、実が誰にももがれないまま、ぼたぼた落ちているとのことで、送ってもらいました。その数なんと15個。気合を入れて煮ます。
下処理：四つ割にして、皮と実をはずす。中身は薄皮をすべて剥く（薄皮はいまのところ用途なし）。皮は表皮を皮剥き器でごく薄く削り、細く切り、ゆでこぼし1回、水に一晩さらす。

■皮の砂糖漬その1
材料：皮（下処理済） 496g / 素焚糖 496g
感想：飴色。おいしいが、このみかんは苦味が少なくて、砂糖に負けているような。素焚糖は今回初めて買ってみて、とても気に入った。そのままなめてもいいくらい。

★4/1スカッシュ
(1) 416g とビートグラニュー糖 416g
重量比で1対1、3日おいて砂糖がとけてからレモン汁を大さじ1.5
この夏みかんは苦味が少ないからか、甘さばかりが主張するなあ。でも4歳児は苦いと言って飲まない。

■4/2夏みかんの砂糖づけその2,3,4
ゆず酒を100mlいれたものは好評だった。一番最初、砂糖を溶かすときに使う。50mlくらいでよいかも。
ウイスキー少々と黒砂糖バージョンも好評。
韓国のお酒ボクブンジャが余っていたので使ってみたら、夏みかんと合わなかった。<<参考書、参考サイト>>