2012-07-02 食パン 塩麹入り食パンのイースト量 HB 塩麹入り食パンのイースト量を前回よりも減らしてみた。今回は2.0g。しかしこの蒸し暖かさでは、まだ多い。 過発酵ぽくならないところが不思議なんだよね。過発酵だと頭が平らになるけど、今回も前回もしっかり山型。不思議。