塩麹入り食パンのイースト量を前回よりも減らしてみた。今回は2.0g。しかしこの蒸し暖かさでは、まだ多い。 過発酵ぽくならないところが不思議なんだよね。過発酵だと頭が平らになるけど、今回も前回もしっかり山型。不思議。
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